本文研究了海地瓜胶原蛋白多肽的提取工艺。利用氯化钠溶液去除海地瓜中的非胶原蛋白，通过单因素实验得出去除非胶原蛋白氯化钠的最佳浓度和体积：浓度为9%，体积为10倍海地瓜质量的氯化钠溶液，浸泡24 h，可除去的非胶原蛋白占总蛋白的11.5%。通过单酶实验，选择AS.1398中性蛋白酶为实验用酶。以吸湿性和保湿性为指标，在单因素的基础上，采用正交实验对制备海地瓜胶原蛋白多肽的条件进行了优化，获得最佳工艺条件为：料液比为1:2、温度40℃、加酶量2400U/g、pH 7.5、时间3 h，胶原蛋白多肽的吸湿率和保湿率分别为6.11%和81.23%。